バターは、牛乳のクリームから乳脂肪を結合させて固まりにし、練り上げたものです。
紀元前２０００年の東インドでつくられたのが発祥といわれていますが、牧畜が盛んなアルプス以北のヨーロッパで発展普及しています。
バターの種類には発酵バターと非発酵バター、有塩バターと無塩バター、バターオイル、フレーバーバターなどに分類することができます。
発酵バターは、乳酸菌で発酵させたクリームから製造したバターで、酸味と発酵臭があるのが特徴のヨーロッパでは主流のバターで、日本では発酵させていない非発酵バターが一般的です。
バターオイルは、還元牛乳やアイスクリームなどの原料として利用されるもので、フレーバーバターは、バターにニンニク、辛子、レーズン、アーモンドなどの果実や香辛料を加えたものです。
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